恩納村居酒屋・・・恩納つばきの女将、あやーめーのゆんたく、はんたく

  

明けましておめでとうございます。
昨年中は、居酒屋恩納つばきを、ご愛顧頂きましてありがとうございました。
今年も、皆様に美味しい！と言われたいを目指してまいりたいと思います。
スタッフ一同、切磋琢磨して、精進してまいりたいと思います。
どうぞ、今年もつばきをお引き立ていただきます様
お願い申し上げます。

  

島野菜の中でも、知名度の高い…島らっきょうの旬になりました。
強烈な香りとシャキシャキとした食感が大人気の酒菜です。


今日も、スタッフが丁寧な仕込みに頑張っております。






恩納つばきでは、浅漬け、天ぷらを提供しております。
どうぞ・・・お酒のお供に・・・
泡盛に良くあいますよ。





  

私のお気に入りの島野菜…ハンダマ
熊本県では、水前寺菜と、石川県では金時草と呼ばれている。
葉の表面は緑、裏面は赤紫色をしています。
この赤紫色が、ポリフェノールを多くて含んでいます。
血液をきれいにすると言われています。



生でも食する事が出来ますが、加熱するとヌメリが出るのが特徴です。
シャキシャキとヌメリ感が同時に味わえるお浸しと炒め物が美味です。
私の好きな食べ方は、ツナを入れて軽く炒めるのが一番！







  

先日、恩納の駅で購入した島の野菜達…
こんな…なりました！

モーニングは島野菜プレート
玉子以外は、全て恩納の駅のもの
新鮮で美味しい！
味付けは、シィクワサーの果汁とアマニオイルのみ。




遅いランチには、
モーウイ(赤瓜)を軽くソテーして見た。
味が淡白なのでポークランチョンミートと一緒に…
彩り不足なのでオクラを足した。
モーウイは、シャキシャキ感が特徴だが…
炒めると、なんとも言えないもったり感があって美味しい！
酢の物、サラダが一般的ですが、炒め物も良い。




この茶赤な瓜が、モーウイです。




沖縄の夏野菜と言えば…
ゴーヤーが代表格だが、地元の人にはニガナーも人気があります。
名のとおり…苦い…これが夏には良い。
和名では、苦菜と言う。
白和え、胡麻和え…
私は、ゴマ油少々にポン酢で頂くのが好きです。
夏には身体が欲する一品です。



  

本日の、お奨めの魚

＊赤ミーバイ（ハタの一種）　　
　　　　　　　　沖縄では、高級魚で美味です。刺身、煮つけ・・・・どんな料理法でも美味しい！



＊しるいゆー（シロダイ）　名前の通り…白い魚・・・・刺身、マース煮に最適



＊おじさん（ヒメジ）　
　　　　　　　ひげがあるので、おじさんと呼ばれています。
　　　　　　　刺身、バター焼きが美味しい！



＊一尾の魚を、半身をお造りにお頭付の半身をバター焼き等が楽しめます。



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